2020/5/10更新
こんにちはYUKOです。インドで日本食レストランを経営していました。ヨガとアーユルベーダの勉強でのバックパッカー時代を入れると、7年近くインドと日本を行き来していました。
インドでの様子をこちらで少し綴っています。
インドカレーを作りたいけど、本場のインドカレーを作るのはハードルが高くて作れない、でも簡単で美味しいインドカレーがあるなら作ってみたいな、という方へ向け北インドの奥様から教わった秘伝レシピ紹介します。ホームメイドなインドカレーを作りたかった人必見です。※多少、読み応えがありますので読むのに時間をいただくと思いますが、最後まで読んでいただけたら嬉しいです。、
インド仕込みのチキンカレーの作り方は、どこで習ったのか？
本記事では、美味しくて簡単な本場仕込みのインドカレーの作り方を紹介します。しかし、なぜ私がインドカレーを作れるのか、これからお伝えするレシピをどこで習ったのか、それは以前、私はインドで日本食レストランを経営していました。もちろんインド人の彼とですが、まあ今は別れてこうして複業の一つブログを書いています。
なので、なぜ私がインドカレーを作れるか？それは私がインドで７年近くローカルに溶け込みインドライフを送っていたからです。どこで習ったのか？北インドのインド人奥様コミュニティーに潜入して、その時に見て覚えたんです。キッチンに居座り見て、レシピをパクったという方が近いですねw。
インドの事情（簡単に）
私が滞在していたのは北インドのヒマラヤの麓ヒマーチャル・プラデーシュ州ダラムサラーにある観光地マクロード・ガンジ。ここはダライ・ラマ法王様が亡命した地として、YOGAや瞑想、マッサージで世界中の旅行客に賑わう街です。そしてその街のさらに上へ登ると小さな村があります。その小さな村で観光客向けにレストランを経営していました。
そこの村はマクロード・ガンジのチベタンコミュニティーと違い、インド人コミュニティーの村です。なのでご近所さんは全てローカルインド人なので、普通、旅行では入り込めないようなインド人のリアルな日常もみてきました。結構、田舎のインド人は封鎖的ということも知りました。
またインドはまだまだ男性社会が色濃く残る国です。インド人女性は一人で外に出ることは、ほぼありません。（レイプ犯罪がとても多いことのあります）なので普通に旅行していても、インド人の女性と知り合う確率って本当に少ないのです。
料理は盗めw
私は有難いことにレストランをやっていたので、家にしかいないインド人の奥様と少しづつ触れ合う事に成功したというう事ですw。村のコミュニティーって結構、筒抜けですし（良くも悪くも、噂話でみんなの話題になってたんでしょうねw）。
そして次第に色々な奥様たちのキッチンへ出向くことが増え、潜入先のキッチンで談笑しながら昼ごはんや晩御飯の支度を、盗み見ては、自分のキッチンへ帰りそのレシピを試していたのです。
本当に見よう見まねでしたが、料理は自信があったので作っていくうちに、インド人の彼も美味しいとよく褒めてくれました。またいつもご馳走させてもらって、家族のように仲良くしてくれていたインド人家族のキッチンで、一度、私のカレーを振舞ってみたんです。そしたらみんな美味しってすごく喜んでくれました。なのできっと美味しいとはずw。
それは以下でパクリのレシピ詳細をお伝えしていきます。
美味しい簡単、本場北インドの家庭の味、チキンカレーの作り方
材料（４人前）
| サラダオイル | 大さじ４（炒めるようですが多めでOKです） |
| クミンシード | 小さじ２（少し潰すといい） |
| コリアンダーシード | 小さじ２（少し潰すといい） |
| カイエンペッパー | お好み（入れなくても良い） |
| ターメリック | 小さじ１ |
| ガラムマサラ | 小さじ１（お好みです） |
| 月桂樹 | １枚（なくてもいい） |
| 塩 | 適宜（最初は小さじ２杯くらいから） |
| 水 | ３００cc |
| にんにく | ひと片（すりつぶしかミジン切り） |
| しょうが | ひと片（すりつぶしかミジン切り） |
| 玉ねぎ | 1個（ミジン切り） |
| トマト | ２個（ミジン切りかさいの目） |
| チキン | ４００g（一口大） |
作り方
- フライパンに油をひきます。
- 弱火でクミンシードとコリアンダーシード、あれば月桂樹を炒めます。
- スパイスの香りが出てきたら玉ねぎを入れ炒めます。火加減は中火か少し弱めです。
- 玉ねぎをきつね色になるまでゆっくり炒めます。（時間ない時はちょっと強火でもありです。）
- 玉ねぎがきつね色にしっかり炒まったら、ニンニクとしょうがを入れ少しさらに炒めます。
- にんにくとしょうがも炒まり香ってきたら、塩とターメリック、カイエンペッパー、カットしたトマトを入れます。少し火を強めます。
- 炒めているとオイルとタネの炒まった野菜が分離し出します。分離したらルーの出来上がりました。
- チキンを鍋に入れ外に軽く火が入ったらお水を入れて蓋をして煮込みます。強火です。
- 沸騰したら弱火で10分も煮込めばほぼ出来上がりです。
- 最後にガラムマサラを入れて味見をして塩味を整えて完成です。さらに生パクチーを刻んで盛り付ける最高です。
※チキンを野菜に変えても大丈夫ですよ。
>>【美味しい簡単】本場インドのチャイの味を出すコツと作り方【必見】
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▼おすすめインドカレーレシピ本。もっと手の込んだ本格インドカレーレシピ集です。
ポイント
美味しくホームメイドのインドカレーを作るポイントをご紹介します。それはマサラと言われる玉ねぎを飴色になるまで炒め、さらににんにく、生姜を加え、その後あと調味料とスパイスをトマトとと一緒に入れ炒めるのですが、これをマサラと言います。
そして、このマサラを油が分離するまで炒める、ここが美味しく作るたった一つのポイントです。焦げてもいいので、ここでしっかり固形のタネ（玉ねぎとトマト）と油が分離するまで炒めてください。
そしてこのタネは、今回はチキンカレーですが、野菜や具材が変わってもこのタネまでは、カレーの作り方は全て一緒です。あとは応用でもう少しお水を加えてスープ状にするのか、ヨーグルトやカシューペーストを加えていくのか、それだけなんです。ここを抑えてしまえば、いろんなカレーが簡単に美味しくできるといわけです。お試しください！
とはいえ作るの面倒、もしくは料理が苦手な方へ
作るのが面倒な日もありますよね、そんな時はMTRのレトルトカレーがおすすめです。また、料理が苦手な方でも、インドではレディーメイドと言われるレトルトカレーをぜひ試してください！簡単にお家で本格インドカレーを味わえます！
最後に
簡単で美味しい本場のチキンカレー、しかも北インドの家庭のレシピをご紹介させて頂きました。いかがでしたがか？ディープなインドに入り込めた、からこそ知ることができたレシピですw。
本当にこれポイントを覚えてしまえば、すごく簡単で本当に美味しいカレーレシピです。いわゆる北インドカレーのレストランでは、更にカシューナッツのペーストを入れてグレービーソースにしたり、チキンはスパイスとヨーグルトに漬け込み寝かしてたものを入れるので、すごく手が混んでいます。こんな手の込んだのなかなか家では作れませんよね。インド人の奥様達も一緒です。
ですのでこの記事では、本場インド人の奥様達の作る、正真正銘の簡単に作れて美味しいチキンカレーレシピをご紹介したということでした。インド人お墨付きをのレシピです。ぜひパクって参考に作ってみましょう！
▼合わせて読みたい。プロの作る本場インドの味が味わえるレストラン
必要な方に届きますように！
最後までお読みいただきありがとうございました╰(*´︶`*)╯♡
